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Nova aplicação da quitosana

por aespumadosdias, em 02.02.12

Realizei o meu estágio de fim de curso sobre quitina e a sua desacetilização, que dá origem à quitosana.

Ontem na TSF falou-se do método de produção de vinho branco antialérgico descoberto na Universidade de Aveiro. Muitas pessoas evitam beber vinho branco, mesmo de forma moderada, devido às fortes dores de cabeça que este causa.

Um grupo de investigadores do Departamento de Química da Universidade de Aveiro descobriu uma forma de produzir vinho branco sem recurso à adição de dióxido de enxofre (anidrido sulfuroso), que é adicionado nas várias etapas da vinificação para evitar a proliferação de microrganismos que degradam o vinho e as oxidações que o acastanham, sendo um composto químico ao qual nem toda a gente reage bem. O segredo do vinho "antialérgico" é "a adição, durante a sua produção, de um polissacarídeo chamado quitosana que é extraído, por exemplo, das cascas dos caranguejos e dos camarões, podendo também ser extraído de fungos", Assim, adicona-se uma película à base desse polissacarídeo que, quando posta em contacto com os vinhos brancos, os preserva a nível microbiológico e mantém as suas características sensoriais, seja no sabor seja no aroma, sem haver necessidade da presença de anidrido sulfuroso, não causando reações alérgicas.

 

Foto retirada daqui.

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publicado às 08:07


4 comentários

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De Anónimo a 02.02.2012 às 08:49


Resta saber se os enólogos e provadores de vinhos concordam que realmente esse polissacarídeo não afeta as qualidades do vinho, em termos de sabor.
 
É como a questão das rolhas de rosca e de plástico. Anda aí gente a usá-las, mas sem dúvida que não há nada como uma rolha de cortiça numa garrafa de vinho.
 
 
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De maria a 02.02.2012 às 11:04

É muito raro beber vinho, primeiro porque não gosto e depois porque o branco faz-me dor de cabeça e o tinto deixa-me com a boca seca...

Se isso de que falas vai resultar, então bebo um copito...à saúde :p

Beijinho :)
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De sentaqui a 02.02.2012 às 13:38

Uma boa notícia, porque considero-me uma razoável apreciadora de vinhos , embora evite o branco porque dizem aumentar a velocidade de sedimentação. Se isso resultar compro logo uma garrafita de PlanaltoImage
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De Kok a 02.02.2012 às 22:13

Não sabia que o vinho branco faz dores de cabeça.
A mim não faz (e juro que tenho cabeça!).
Até parece aquela anedota da cerveja... Image


1 abraço pah!

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