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Realizei o meu estágio de fim de curso sobre quitina e a sua desacetilização, que dá origem à quitosana.
Ontem na TSF falou-se do método de produção de vinho branco antialérgico descoberto na Universidade de Aveiro. Muitas pessoas evitam beber vinho branco, mesmo de forma moderada, devido às fortes dores de cabeça que este causa.
Um grupo de investigadores do Departamento de Química da Universidade de Aveiro descobriu uma forma de produzir vinho branco sem recurso à adição de dióxido de enxofre (anidrido sulfuroso), que é adicionado nas várias etapas da vinificação para evitar a proliferação de microrganismos que degradam o vinho e as oxidações que o acastanham, sendo um composto químico ao qual nem toda a gente reage bem. O segredo do vinho "antialérgico" é "a adição, durante a sua produção, de um polissacarídeo chamado quitosana que é extraído, por exemplo, das cascas dos caranguejos e dos camarões, podendo também ser extraído de fungos", Assim, adicona-se uma película à base desse polissacarídeo que, quando posta em contacto com os vinhos brancos, os preserva a nível microbiológico e mantém as suas características sensoriais, seja no sabor seja no aroma, sem haver necessidade da presença de anidrido sulfuroso, não causando reações alérgicas.
Foto retirada daqui.